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新疆飲食拌面
 日期:2013-08-17  總瀏覽: 6376
  拌面俗稱拉條子,一種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面制品+佐餐的拌面菜(味道好極了)。 拉條子用上好面粉和面,拉制而成,呈圓條狀,由此而得名。在風味小吃中,拉條子是極受各族群眾喜愛的一種。它柔韌細長,圓潤滑爽,吃起來別具風味。做拉條子的關鍵是掌握好和面和拉制兩個環節。和面時用鹽水,鹽要放得適量,恰到好處;和軟一些為宜,揉透餳好。飯館里,都是大把子拉制,技術嫻熟的廚師一把子可拉十幾公斤,只見面團在他手里晃來晃去,瞬間,一把把面團變成宛若銀絲的拉條子,雙臂輕盈,姿勢優美,動作諧調有力,叫人驚嘆稱奇。在一般家庭,則不用大把子拉制法,而是把和面做成30厘米長的小節,涂上清油,蓋上濕布,心靈手巧的回族婦女把面拉得又細又長,有的長達兩米。

  拉條子常用的拌菜是過油肉,雞蛋炒西紅柿,辣子炒羊肉,芹菜肉片等等。拉條子消暑耐饑,在炎熱的夏天,若早晨美美吃上一頓拉條子,到晚間也不覺得饑餓。更為有趣的是,把拉條子切成三、四厘米長的小段,和油、羊肉、大蔥、西紅柿、辣椒等爆炒,即成爆炒面,其風味與拉條子又迥然不同了。
  拉條子馳名世界,深受各國人民喜愛,但拉條子水平差異巨大,最好吃的拉條子應該是自己做的,很簡單,只需要做幾次,就會得心應手,不過面粉一定要從新疆郵購(這就是外地拉條子不好吃的原因之一),因為新疆小麥生長期長,面粉筋骨好,適宜做拉條子。

 
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